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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787030379948 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 辛嘉英主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2013年07月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 300页 |
装祯： | 平装 |
| 中图法： | TS201.2 |
印次： | 2020.01重印 |
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1
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书以人体和食品体系为中心，以生物化学过程为重点，以食品的化学组成及在人体中代谢和加工贮藏中的变化为主线，对生物化学的基础理论进行了全面系统的介绍，同时还增加了食品原料加工储藏过程中的生物化学和生物化学技术在食品中的应用内容。为加强对学生的科学素养和能力的培养，使书本知识与科研、生产、生活实际紧密联系，书中穿插有生化技术方法版块和食品与生物化学版块，介绍正文中涉及的生物化学技术方法和食品领域中与该章正文相关的基础理论。 |
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