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图书信息
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烹调工艺实训教程
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| ISBN： | 9787501998012 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 冯玉珠主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2018年02月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 269页 |
中图法： | TS972.11 |
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2026-04-03
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图书简介 | | 本书共分二十一个模块，内容包括：刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料涨发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺和各类烹调技法、菜肴造型工艺、地方传统名菜工艺、筵席烹调工艺、烹调工艺创新等。 |
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