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图书信息
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烹调工艺学（第四版）
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| ISBN： | 9787501997879 |
定价： | ￥46.00 |
| 作者： | 冯玉珠主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2014年09月 |
版次： | 4版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 358页 |
中图法： | TS972.11 |
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2026-08-21
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图书简介 | | 本书共十二章，主要内容包括：绪论；烹调工艺预备；初加工工艺；分割及成型工艺；组配工艺；烹制工艺；调和工艺；热菜烹调方法；冷菜烹调方法；菜肴造型与盛装工艺；宴席烹饪工艺等。 |
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