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图书信息
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西餐工艺学
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| ISBN： | 9787568911900 |
定价： | ￥59.50 |
| 作者： | 薛伟主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 277页 |
中图法： | TS972.118 |
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2026-02-03
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图书简介 | | 本书共分14个部分，包括西餐概述、西餐厨房管理、西餐常用原料、原料加工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐烹调表演、西餐礼仪、中西饮食比较、西餐菜单设计等内容。本书的编写，从认识西餐厨房开始，到西餐菜肴的训练，基本涉及西餐专业各个岗位的知识点，便于学生系统而全面地掌握西餐知识。 |
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