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图书信息
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烹饪化学
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| ISBN： | 9787122065582 |
定价： | ￥28.00 |
| 作者： | 谷绒主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 131页 |
中图法： | TS972.1 |
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2026-02-04
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图书简介 | | 本书作为烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质，并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用；介绍了烹饪中味的相关化学知识。 |
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