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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787511453921 |
定价： | ￥46.00 |
| 作者： | 李春海主编 |
出版社： | 中国石化出版社 |
| 出版时间： | 2019年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 230页 |
中图法： | TS201.2 |
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更新日期
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267
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2026-06-10
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图书简介 | | 本书系统论述食品化学的基础知识，结合编者的教学实践和科研成果，参考国内外有关食品化学的教材和文献，重点讲述水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿、酶、色素与着色剂、食品中的有害物质、食品风味物质等内容，在阐述食品成分化学结构和性质的基础上，着重讨论食品在加工和储藏过程中对食品品质与营养、食品质量与安全的影响和作用。 |
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