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图书信息
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中式烹饪基础工艺与实训
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| ISBN： | 9787503261312 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 陶宗虎主编 |
出版社： | 中国旅游出版社 |
| 出版时间： | 2019年08月 |
开本： | 25cm |
| 页数： | 226页 |
中图法： | TS972.117 |
相关供货商
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2025-12-18
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图书简介 | | 本书包含中式烹饪基础工艺与实训的认知，明确八项基本功达标内容的规范和要求；厨师职业素养规范，明了实训中的职业素养任务与标准；厨师体能规范和要求，通过体能训练强化职业身体需求；翻锅与勺工考核达标，掌握翻锅技法；刀工工艺与实训，知晓刀工的力学原理，掌握刀工操作的基本规范和实训要求；刀工与原料成形工艺，掌握常见刀工和美化刀工工艺的实训技法；原料初加工工艺，掌握新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜类原料的初加工实训，干货原料的涨发以及其他原料的加工；整料切割工艺，掌握家禽、家畜、水产品的分割加工，整只原料出骨工艺；常用设备、用具及安全卫生规范，了解各种烹调设备的功能与用途，掌握作业区安全操作规范。 |
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