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图书信息
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中国名菜制作技艺
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| ISBN： | 9787313090683 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 朱水根主编 |
出版社： | 上海交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2016年06月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 130页 |
| 中图法： | TS972.117 |
印次： | 2018.04重印 |
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2026-04-27
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图书简介 | | 全书分为五章，第一章：绪论，讲述我国烹饪和名菜的发展历程和特点以及当代对中国名菜制作技艺的研究；第二章：名菜原料的认知与鉴定；第三章：调味汁加工；第四章：热菜的烹调方法；第五章：名菜剖析，将经典的菜肴以图文结合的方式诠释名菜的实际制作要点和难点。 |
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