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图书信息
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餐饮生产流程管理
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| ISBN： | 9787300269689 |
定价： | ￥38.00 |
| 作者： | 陈敬华主编 |
出版社： | 中国人民大学出版社 |
| 出版时间： | 2019年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 238页 |
中图法： | F719.3 |
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804
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2026-01-30
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图书简介 | | 本教材根据餐饮作业工作区域，将主要学习内容分为四个部分，厅面服务销售流程管理、采购验收库管流程管理、酒水饮料制作流程管理、后厨加工烹制流程管理，用管理过程的七个要素作为贯穿本教材的主线，强调学生在学习过程中必须关注9个控制点。教材根据餐饮工作区域、工作内容设计学习场景，让学生对整个餐饮部工作、餐饮生产流程有更清晰的认知和了解，为今后的实习及工作打下良好的基础。 |
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