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图书信息
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烹饪化学
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| ISBN： | 9787565829345 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 董红兵编著 |
出版社： | 汕头大学出版社 |
| 出版时间： | 2018年11月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 360页 |
中图法： | TS972.1 |
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2026-02-05
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图书简介 | | 本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。 |
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