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图书信息
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烹饪工艺学
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| ISBN： | 9787313201188 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 吴永杰，邵志明主编 |
出版社： | 上海交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2018年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 225页 |
中图法： | TS972.11 |
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307
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2026-08-24
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图书简介 | | 本书共十章，主要内容包括：中国烹饪工艺概述；烹饪原料的精加工；烹饪原料的制热处理；烹饪的调味工艺；冷菜烹调制作工艺；热菜烹调工艺；菜肴的造型与装盘工艺；宴席与菜肴设计制作工艺等。 |
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