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图书信息
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创新菜点开发与设计
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| ISBN： | 9787563712137 |
定价： | ￥35.00 |
| 作者： | 邵万宽编著 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2018年08月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 23cm |
页数： | 250页 |
中图法： | TS972.1 |
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2025-09-05
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图书简介 | | 本书共十一章，内容涉及中式菜点的开发思路、地方风味的继承与发展、食物原料的采集与利用、调味技艺的组合与变化、乡土菜的引进与提炼、菜点合一的创作风格、中外烹调技艺的结合、热菜造型工艺的变换、面点工艺的开发与革新等。 |
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