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图书信息
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烧卤冷菜制作技术
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| ISBN： | 9787568257701 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 文歧福，唐成林主编 |
出版社： | 北京理工大学出版社有限责任公司 |
| 出版时间： | 2018年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 220页 |
中图法： | TS972.12 |
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2026-07-02
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图书简介 | | 本书主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。 |
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