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图书信息
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中餐烹饪基础
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| ISBN： | 9787562473022 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 陈勇主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 23cm |
页数： | 176页 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-02-03
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图书简介 | | 本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上桨，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。 |
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