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图书信息
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烹饪化学
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| ISBN： | 9787568042413 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 魏跃胜编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2018年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 340页 |
中图法： | TS972.1 |
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2026-02-06
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图书简介 | | 本书分为十章，内容包括烹饪化学基础，糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等的结构和性质以及在食品加工过程中的变化，书中还包含食品颜色、食品风味物质等与食品烹饪相关的基本理论知识。 |
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