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图书信息
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国宝级大师的中式面点圣经:专业白案厨师、中华面点爱好者进阶指南
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| ISBN： | 9787544382106 |
定价： | ￥199.00 |
| 作者： | 周清源著 |
出版社： | 海南出版社 |
| 出版时间： | 2018年05月 |
开本： | 27cm |
| 页数： | 439页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS972.132 |
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2026-01-21
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图书简介 | | 本书将中国传统面食，依面团制作技术分为冷水面食、烫面面食、发酵面食、发粉面食、糕浆皮面食、油炸面食与烧饼面食等7大类，提供详尽作法及要诀；而内馅的调制、面点的形、色、味3大操作技巧与熟制5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、复式等全部一一阐述，并搭配详尽图解、易学易懂。 |
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