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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787562957287 |
定价： | ￥40.00 |
| 作者： | 杨玉红主编 |
出版社： | 武汉理工大学出版社 |
| 出版时间： | 2018年04月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 272页 |
中图法： | TS201.2 |
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242
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2025-11-28
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图书简介 | | 本书以实际需要为原则，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学等内容。 |
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