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图书信息
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中餐烹饪实训
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| ISBN： | 9787111588955 |
定价： | ￥39.80 |
| 作者： | 吕瑞敏，岳永政主编 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 2018年02月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 180页 |
中图法： | TS972.117 |
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46
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2026-07-01
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图书简介 | | 本教材根据当前餐饮行业技能的需求，以技术性、实用性和实践性为原则，以应用为主线，以教学为中心，强调理论与技能的结合，突出专业技能的培养。本教材主要内容包括菜肴的工艺认知、勺工技能、刀工技能、调味、挂糊炸制、上浆滑油、勾芡淋油以及菜肴组配内容。 |
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