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图书信息
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西餐基础厨房
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| ISBN： | 9787518412808 |
定价： | ￥42.00 |
| 作者： | 王芳主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2018年02月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 166页 |
中图法： | TS972.118 |
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2026-02-06
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图书简介 | | 本书的主要内容分为四个模块：第一模块主要包括认识西餐基础厨房工具与设备、认识西餐加工厨师；第二个模块为西餐原料初步加工，植物性原料的初步加工(叶菜类初步加工、根茎类菜初步加工、果菜类及水果类初步加工、花菜类初步加工和食用菌类初步加工)、动物性原料的初步加工(畜类原料、禽类原料、水产类原料的初步加工)；第三个模块为西餐原料准备，主要为西餐刀法；第四个版块为基础汤、早餐的制作(常用烹调方法、基础汤汁制作、早餐制作等)。 |
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