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图书信息
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中式烹调工艺与实训
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| ISBN： | 9787030511041 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 姚春霞主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2018年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 239页 |
中图法： | TS972.117 |
相关供货商
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北京人天书店有限公司
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库区7/样本7
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2026-02-07
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其它供货商库存合计
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2
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2026-01-21
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图书简介 | | 本书内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目，包括鲜活原料的选料与初加工，干货原料的选料与涨法，刀工技术，分档取料与整料去骨，原料的预制加工，配菜工艺，烹制加热工艺等。 |
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