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图书信息
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ZS-中职-水果拼盘与食品雕刻
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| ISBN： | 9787567777880 |
定价： | ￥38.00 |
| 作者： | 常福曾，杨孝刘主编 |
出版社： | 吉林大学出版社 |
| 出版时间： | 2016年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 150页 |
中图法： | TS972.114 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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6
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教材库
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2026-08-24
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图书简介 | | 本书编写力图引用更多餐饮行业冷盘与雕刻中的流行元素。冷菜的制作加工，调味多样、丰富。冷菜的装饰趋于简洁、立体，食品雕刻也趋于快速时尚。根据这些趋势，在冷盘装盘中引入了近年宴会或酒店的精品装盘，并重点讲述了花色冷盘从设计到制作的整个过程。在食品雕刻中选用了全国烹任大赛的精品，分为基本模块、实践模块、创作设计模块。 |
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