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图书信息
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中式烹调基本功训练
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| ISBN： | 9787564354060 |
定价： | ￥28.00 |
| 作者： | 郑昕，郑庆元主编 |
出版社： | 西南交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2017年05月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 178页 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-06-10
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图书简介 | | 本书为烹饪专业(中式烹调方向)一体化课程教学改革系列教材之一，包括13个学习任务，每一个学习任务根据学习内容的需要又细分为若干个学习活动。基础知识部分包括厨房的组织结构及工用具、初级岗位设置及职责、基本原料认知、餐具配备等。 |
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