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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787502644017 |
定价： | ￥38.00 |
| 作者： | 陈福玉，叶永铭，王桂桢主编 |
出版社： | 中国质检出版社 |
| 出版时间： | 2017年05月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 278页 |
中图法： | TS201.2 |
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2025-10-20
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图书简介 | | 本书内容涵盖食品六大营养成分(水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、食品中的酶、维生素与矿物质、色素、食品添加剂、食品化学实验)，食品色、香、味成分的结构、性质及在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用。 |
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