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图书信息
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食品蛋白质:结构、性质与功能
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| ISBN： | 9787030232342 |
定价： | ￥118.00 |
| 作者： | 赵新淮，徐红华，姜毓君编著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2009年04月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 11,495页 |
装祯： | 平装 |
| 中图法： | TS201.2 |
印次： | 2016.02重印 |
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2026-06-16
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图书简介 | | 本书分为三个部分共15章，系统的介绍了食品蛋白质的基本理论知识。通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时介绍了蛋白质工程技术等。 |
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