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图书信息
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中餐烹调技术与工艺
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| ISBN： | 7504456896 |
定价： | ￥35.00 |
| 作者： | 李长茂，任京华主编 |
出版社： | 中国商业出版社 |
| 出版时间： | 2006年11月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 233页 |
中图法： | TS972.117 |
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15
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2026-08-19
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图书简介 | | 本书着重介绍烹调概述，加热与火候，调味，烹饪原料的初步熟处理，制汤，挂糊、上浆、勾芡，热菜的烹调方法，热菜的装盘，筵席知识和快餐的基础知识。 |
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