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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787562951117 |
定价： | ￥33.00 |
| 作者： | 孙延春，方北曙主编 |
出版社： | 武汉理工大学出版社 |
| 出版时间： | 2016年03月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 243页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-08-17
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图书简介 | | 本书由理论教学和实验教学两部分内容构成。理论教学由三大模块组成。第一个模块是食品主要结构和营养功能组分，包括水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素等的组成、结构、性质、在食品加工过程中的主要反应以及相关知识在食品专业中的应用；第二个模块是影响食品品质的重要物质，包括酶、天然色素及其它呈味物质和嫌忌成分；第三个模块是食品添加剂，着重介绍了六种常用食品添加剂的性能、功效、应用和使用要求。实验教学也分为三个层次，分别是基础实验、综合实验和创新实验。 |
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