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图书信息
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创新菜点开发与设计
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| ISBN： | 9787563712137 |
定价： | ￥26.00 |
| 作者： | 邵万宽编著 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2014年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 23cm |
页数： | 249页 |
| 中图法： | TS972.1 |
印次： | 2016.12重印 |
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书共分11章，内容包括中式菜点的开发思路、食物原料的采集与利用、调味技艺的组合与变化、乡土菜的引进与提炼、菜点合一的创作风格、中外烹调技艺的结合、热菜造型工艺的变换、面点工艺的开发与革新、器具与装饰手法的变换、创新菜点思路探寻等。 |
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