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图书信息

	面点技术
	ISBN：	9787516718285	定价：	￥19.00
	作者：	孙长杰主编	出版社：	中国劳动社会保障出版社
	出版时间：	2015年06月	版次：	3版
	开本：	26cm	页数：	153页
	中图法：	TS972.116

图书简介

本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为六章，分别介绍了面团的成团原理、调制及运用，制陷技术，成形技术，成熟技艺，面点的组合运用。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。本教材由孙长杰主编，梁志扬审稿。

蔚蓝网清华大学出版社北京大学出版社中国人民大学出版社中信出版社北京理工大学出版社

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