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图书信息
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西式烹调师:四级
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| ISBN： | 9787516708941 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 赖声强主编 |
出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 出版时间： | 2014年10月 |
开本： | 25cm |
| 页数： | 211页 |
中图法： | TS972.118 |
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2025-08-07
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图书简介 | | 本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为4篇13个模块，基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识；食材篇内容包括水产类原料，奶制品、谷类及蛋品，腌腊制品；实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考核模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。 |
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