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图书信息
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蛋糕生产工艺
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| ISBN： | 9787566811356 |
定价： | ￥43.00 |
| 作者： | 陈明暸主编 |
出版社： | 暨南大学出版社 |
| 出版时间： | 2014年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 180页 |
中图法： | TS213.23 |
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2026-04-20
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图书简介 | | 本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对学生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，最后以大图形式呈现实训产品成品。本书融教与学于一体，体现实践性教学的理念。 |
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