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图书信息
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ZS-中职-中餐烹调技艺
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| ISBN： | 9787549929405 |
定价： | ￥36.50 |
| 作者： | 钱峰主编 |
出版社： | 江苏教育出版社 |
| 出版时间： | 2013年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 243页 |
中图法： | TS972.117 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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723
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教材库
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2026-08-24
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图书简介 | | 本书分为五个主题，主要内容包括：中餐烹调技艺概论；加热工艺基础——火候；调味工艺；烹调的辅助工艺；菜肴烹调技艺。具体内容包括：烹调的概念、作用；烹调的起源与发展；中国菜肴的特点和风味流派；火候的概念和作用火力；热的传递方式等。 |
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