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图书信息
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川菜烹调技术:上
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| ISBN： | 9787540850456 |
定价： | ￥19.00 |
| 作者： | 马素繁主编 |
出版社： | 四川教育出版社 |
| 出版时间： | 2009年05月 |
版次： | 5版 |
| 开本： | 21cm |
页数： | 331页 |
| 中图法： | TS972.117 |
印次： | 2014.08重印 |
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2026-08-23
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图书简介 | | 本书共分为十五章，其主要内容包括：绪论、烹饪原料知识、烹调技术的基本功和烹调原料的初步加工；干货原料的涨发；刀工技术；原料的品质鉴别、整料出骨与部位取料；菜肴的配料；调味等。 |
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