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图书信息
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烹饪工艺学
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| ISBN： | 9787301235997 |
定价： | ￥43.00 |
| 作者： | 戴桂宝，金晓阳等编著 |
出版社： | 北京大学出版社 |
| 出版时间： | 2014年02月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 353页 |
中图法： | TS972.11 |
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89
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2026-08-19
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图书简介 | | 本书分为四篇。“基础知识篇”包括烹饪工艺概述、原料加工知识、烹调基本知识、烹调工艺技法。“制熟工艺篇”包括上浆、挂糊和勾芡、调汁；直接水传热制熟工艺；水传热再制熟工艺等。“菜肴实训篇”包括同类菜肴实训、其他技法项目、冷菜技法项目、花式菜肴项目等。“实践体验篇”包括初级体验、思维体验、创新体验等。 |
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