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图书信息
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冷盘制作与食品雕刻艺术
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| ISBN： | 9787030349019 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 姚春霞主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2012年07月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 151页 |
中图法： | TS972.121;TS972.114 |
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2026-08-23
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图书简介 | | 本书在冷菜制作模块系统地增加时令菜、流行冷菜、调味汁的调配等内容；在冷菜装盘模块引入了近年酒店的精品装盘，并以蝴蝶为例重点讲述了花色冷盘从设计到制作的整个过程；在食品雕刻模块选用了全国烹饪大赛的精品，分为基础模块、实践模块、创作设计模块。 |
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