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图书信息
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现代餐饮管理
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| ISBN： | 9787301212745 |
定价： | ￥34.00 |
| 作者： | 戴桂宝编著 |
出版社： | 北京大学出版社 |
| 出版时间： | 2012年10月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 248页 |
中图法： | F719.3 |
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2026-01-23
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图书简介 | | 本书分四个部分，共计12章，基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。 |
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