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图书信息
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面点制作工艺
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| ISBN： | 9787564137502 |
定价： | ￥42.00 |
| 作者： | 钟志惠主编 |
出版社： | 东南大学出版社 |
| 出版时间： | 2012年08月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 352页 |
中图法： | TS972.132 |
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2026-02-04
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图书简介 | | 本书分为上、中、下三篇。上篇：基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求等；中篇：面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺；下篇：面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。 |
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