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图书信息
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中餐烹调
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| ISBN： | 9787313074270 |
定价： | ￥36.80 |
| 作者： | 周琪主编 |
出版社： | 上海交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2011年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 236页 |
中图法： | TS972.113 |
印次： | 0 |
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2026-01-27
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图书简介 | | 本书共分为十四个单元，内容包括：绪论、刀工技术、保护及稚嫩加工工艺、掌握火候技术、干货原料涨发技术、味及调制技术、烹饪原料的预熟处理技术、制汤技术等。 |
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