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图书信息
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酱卤肉制品加工
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| ISBN： | 9787122024657 |
定价： | ￥25.00 |
| 作者： | 赵改名主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2008年05月 |
开本： | 20cm |
| 页数： | 252页 |
中图法： | TS251.6 |
印次： | 0 |
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30
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2026-08-12
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图书简介 | | 本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品等六大类。 |
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