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图书信息
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烹饪概论
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| ISBN： | 9787574236936 |
定价： | ￥49.90 |
| 作者： | 杨超，罗国永，张巧丽主编 |
出版社： | 天津科学技术出版社 |
| 出版时间： | 2026年04月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 194页 |
中图法： | TS972.117 |
相关供货商
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165
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2026-10-15
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图书简介 | | 本书以“传承烹饪文化、培育工匠精神”作为贯穿始终的主线，系统且全面地构建起“理论+实践+文化+职业”的立体化知识体系。全书精心划分为四大模块：烹饪基础认知模块，从科学、文化、艺术三个维度深入解析烹饪本质，细致梳理中国烹饪的发展脉络，揭示其与人类文明的深层内在联系；烹饪科学原理模块，融合原料学等多学科知识，解析刀工等关键技术原理，对比传统与现代创新技法；烹饪艺术与文化模块，解读烹饪美学规律，剖析八大菜系特色与地域民俗文化，着重培养学生对菜品的鉴赏与创新能力；餐饮业与职业发展模块，立足行业前沿，解析现代餐饮趋势与岗位需求，融入职业道德与创新创业教育，助力学生长远发展。 |
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