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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787308278119 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 张辉主编 |
出版社： | 浙江大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 89页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS201.2 |
相关供货商
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供货商名称
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库区
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更新日期
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其它供货商库存合计
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299
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2026-09-04
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图书简介 | | 本教材系统阐述食品从原料到消费全过程中主要组分的化学本质与变化规律，兼顾基础理论与产业实践。本书共分为11章，系统覆盖食品化学核心内容。第1章为绪论，概述食品化学的概念、发展史、研究内容、研究方法及发展趋势。第2-5章详细讲解了食品中的主要成分：水、碳水化合物、脂类和蛋白质，及其结构、分类、理化性质等。第6章论述酶在食品中的作用机理、重要酶类及其应用。第7、8章分别探讨食品的色泽化学与风味化学。第9章介绍了维生素与矿物质在食品中的存在形式、稳定性及功能。第10章系统梳理了食品添加剂的种类、作用原理、安全性及应用。第11章则关注食品中的有害成分，包括天然毒素、污染物及安全控制。 |
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