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图书信息
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西餐制作工艺:从基础到精通
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| ISBN： | 9787576729665 |
定价： | ￥79.80 |
| 作者： | 王鹏宇著 |
出版社： | 哈尔滨工业大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年07月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 277页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS972.118 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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195
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库区4/泰安展厅库/样本4
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2026-10-10
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图书简介 | | 全书打破传统菜系罗列模式，从西餐核心烹饪逻辑出发，先夯实基础理论——详解食材甄选、刀工技法、设备操作、卫生安全等必备知识，拆解“火候精准控制”“调味平衡法则”“酱汁乳化原理”等核心要义，让读者吃透西餐制作的底层逻辑；再按“基础预制-经典菜式-进阶创新”分层递进，覆盖基础汤、酱汁、前菜、主菜、主食、五大核心品类。 |
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