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图书信息
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咖啡制作与服务
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| ISBN： | 9787569741063 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 张亚，刘强，杨序琴主编 |
出版社： | 西南大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 200页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS273 |
相关供货商
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供货商名称
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更新日期
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1000
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2026-10-13
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图书简介 | | 本教材系统构建咖啡师所需的全链条知识体系，内容由浅入深，涵盖从源头到杯子的每一个环节，旨在培养学习者的综合职业能力。全书分为四大核心项目：项目一“咖啡自然”奠定理论基础，追溯咖啡的起源、传播与全球分布，并深入剖析咖啡树的植物学特征(根、茎、叶、花、果实)以及三大原生种，帮助学习者从根本上认识咖啡这一物种。项目二“咖啡工坊”聚焦咖啡的加工工艺，详解从咖啡鲜果通过不同处理法(干法、湿法等)转变为生豆，再到生豆的分级、储存与烘焙的关键技术，揭示咖啡风味形成的前置工序。项目三“百变咖啡”为核心技能模块，全面讲解咖啡的研磨、萃取原理与变量控制。系统教授非压力式(如手冲、虹吸壶、爱乐压)与压力式(主要为意式浓缩)两大体系的制作方法，并延伸至经典花式咖啡(拿铁、卡布奇诺等)及创意饮品的实操。项目四“咖啡服务”将技能延伸至职业场景，涵盖咖啡师的职业道德、咖啡品鉴的科学方法、咖啡馆的运营与创意环境营造、客户服务礼仪，以及咖啡与健康的知识，最终完成从产品制作到顾客服务与体验管理的完整闭环。 |
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