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图书信息
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食品工艺学与实验
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| ISBN： | 9787305302183 |
定价： | ￥56.00 |
| 作者： | 彭英云，刘晶晶，季万兰主编 |
出版社： | 南京大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 328页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS201.1-33 |
相关供货商
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400
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2026-09-09
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图书简介 | | 本书以食品原料特性为基础，深入解析焙烤、乳品、果蔬、软饮料等典型食品的加工原理与工艺创新，同时通过多维度实验体系强化理论与实践的深度融合。焙烤工艺学以面包、饼干、蛋糕为核心，解析面团调制、发酵、烘焙等关键工艺；乳品工艺学系统讲解液态乳杀菌、发酵乳制品与冷冻饮品的生产技术，同时引入干酪、奶油等乳制品的加工原理，拓展乳源产品的多元化应用；果蔬工艺学围绕果蔬汁、罐头、干制品等加工形式，解析预处理、杀菌、浓缩等关键技术；软饮料工艺学：以碳酸饮料、植物蛋白饮料、茶饮料为重点，解析配方设计与生产工艺。 |
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