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图书信息
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烹饪原料知识同步练习
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| ISBN： | 9787040673869 |
定价： | ￥39.80 |
| 作者： | 杨正华主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2026年07月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 29cm |
页数： | 272页 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS972.111-44 |
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48
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2026-10-12
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图书简介 | | 本书内容严格遵循主教材章节结构，涵盖烹饪原料概述、主配原料(粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类)、调味原料、佐助原料及地方名特原料(选修)等全部核心模块。每个章节对应设置基础题型(填空、选择、判断)与提升题型(简答、案例分析、实操应用)，基础题型聚焦原料分类、营养成分、品质检验等核心知识点识记，提升题型结合餐饮实操场景，如原料保藏方案设计、食材选择案例分析等，强化知识应用能力。整体内容兼顾理论基础与实践技能，既注重与主教材知识点的精准对应，又突出烹饪行业实操导向，帮助使用者系统巩固原料知识，提升解决实际问题的能力。 |
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