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图书信息
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厨政管理实务
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| ISBN： | 9787111812654 |
定价： | ￥49.50 |
| 作者： | 鲁煊，文歧福，黄玉叶主编 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 250页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS972.26;F719.3 |
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500
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2026-10-13
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图书简介 | | 本书以职业院校烹饪工艺与营养专业教学标准为指导，紧扣“三教”改革、产教融合等要求，以突出“应用”和强化“能力”为原则，在充分调研现代厨房管理岗位任职要求以及工作中涉及的知识和技能的基础上，本着针对性与适用性、实践性与实用性、科学性与创新性相结合的原则，充分体现职业教育的特色。本书涵盖现代厨房规划设计、厨房员工队伍建设、厨房生产原料管理、菜点生产管理、菜点销售管理、菜点创新管理、菜点成本管控、厨房生产安全管理、现代厨房“8S”“6T”“4D”管理9个模块。 |
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