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图书信息
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桂东南菜品制作
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| ISBN： | 9787568961547 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 韦春林主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年05月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 260页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS972.182.67 |
相关供货商
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供货商名称
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更新日期
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其它供货商库存合计
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460
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2026-10-13
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图书简介 | | 全书共分五项目，涵盖基础知识、原料加工、烹调技术及实训等核心模块，紧密对接餐饮行业标准与岗位需求。项目一系统梳理桂东南菜品的概念、历史演变及饮食文化特色，揭示其“口感清新、制作精细、追求鲜活”的风味特征，以及“无酸不欢”的饮食传统。项目二聚焦特色原料，从植物类(如假蒌叶、八渡笋)、畜禽类(陆川土猪、博白三黄鸡)到水产类(西江鲩鱼、北海沙蟹)，结合调味品(咸柠檬、山黄皮酱)的运用，解析地域食材的独特价值。项目三强化原料加工技术，包括初加工、干货涨发、刀工成型等实操技能，突出“精料细作”的工艺标准。项目四深入烹调技术核心，以32页篇幅详解调味原理、预制工艺及炸、焖、蒸等常用技法，结合梧州纸包鸡、玉林牛巴等经典案例，阐释“咸甜交织、复合香气”的桂东南风味密码。项目五实训模块以六堡茶系列菜点、特色米粉及畜肉、禽肉、水产菜肴为载体，设计标准化操作流程，培养学生从原料处理到成品呈现的全流程把控能力。 |
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