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图书信息
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烹饪基础化学
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| ISBN： | 9787040669640 |
定价： | ￥31.80 |
| 作者： | 张怀玉，陈志杰主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2026年03月 |
版次： | 4版 |
| 开本： | 29cm |
页数： | 66页 |
中图法： | TS972.1 |
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18
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2026-07-02
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图书简介 | | 全书分为7个单元，内容包括：走进糖类、蛋白质、脂类、维生素与无机盐、水、食品感官特性的形成原理、食物中的有害成分及其形成。从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。本书还配有烹饪实操和知识讲解微课，帮助学生将化学知识联系烹饪实际，更好地做到理实一体。 |
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