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图书信息
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鲜湿面组分设计
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| ISBN： | 9787030848734 |
定价： | ￥138.00 |
| 作者： | 周文化，卢露著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2026年03月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 263页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS972.132 |
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202
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2026-07-02
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图书简介 | | 本书以鲜湿面组分特质及其互作原理为基础，介绍紫薯、板栗、南瓜、辣椒、牛肉和豆制品下脚料(豆渣粉)等食品原料(配料)与小麦粉的相互作用，以及相关系列产品的开发，研究分析了各类鲜湿面特定结构和功能。 |
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