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图书信息
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洪炉:川菜有个徐老师
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| ISBN： | 9787100261890 |
定价： | ￥98.00 |
| 作者： | 赵炎著 |
出版社： | 商务印书馆 |
| 出版时间： | 2026年01月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 248页 |
中图法： | TS972.182.71 |
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76
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2026-05-13
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图书简介 | | 本书是讲述国家级非遗代表性传承人、川菜大师徐孝洪深耕烹饪、探索川菜创新发展的纪实性图文书。徐孝洪，川菜人口中的“徐老师”，现为四川旅游学院烹饪学院教授、学科带头人，川菜领军人物，中国烹饪大师，黑珍珠主厨俱乐部、金梧桐餐厅主厨俱乐部成员。他兼担授业解惑、川菜创新、品牌经营之责，与川菜同成长、共结果。他提出的“科学烹饪”“量化发酵”“中餐滋味的起伏”等理论及相关实践被认为是走在了行业与国内的前沿，代表了中餐未来的方向和道路。他脚下的路生动地印证了，“学院派”川菜人堪为赋能中餐的“复合型力量”；他的川菜之路，对餐饮从业者以及其他谋求创新发展的“传统匠人”具有参考与启迪意义。 |
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