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图书信息
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厨艺
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| ISBN： | 9787517864080 |
定价： | ￥42.00 |
| 作者： | 王艳[等]主编 |
出版社： | 浙江工商大学出版社 |
| 出版时间： | 2024年01月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 128页 |
中图法： | TS972.11 |
相关供货商
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349
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2026-06-08
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图书简介 | | 本书开篇涵盖厨艺认知、实训基础、安全规范、卫生管理等内容，为学生打下坚实基础，如介绍中式厨艺发展历史、特点，强调电器与燃气设备安全使用，规范厨房作业区卫生等。之后围绕烹饪实操展开，介绍设备器具、刀工、翻锅与勺工等知识与技能，包括常用熟制设备及器具的认识、基本刀工和刀法的讲解等。教材还结合四季养生，设置不同季节典型菜品制作实训任务，如春季的干炸响铃、龙井虾仁，夏季的杭州小笼包、片儿川等。 |
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